酢肉作为石门土家人一道特有的美味佳肴，也是一道在蔬菜淡季款待亲朋好友的时尚菜。由于旧时没有冷冻设备，盛夏时节猪肉容易变质，而常吃腊肉也容易口腻，聪明的土家人于是就发明了酢肉。

　　酢肉的制作方法是：行将鲜肉(以肥肉为主)切成片状，拌上食盐和米粉或糯米粉，然后装进可以倒置的陶瓦坛或顺置的明水坛中，边装边压实，以防空气进入导致变质。十天半月左右即可取出炒食，土家酢肉吃起来肥而不腻，略有酸味、香绵可口，回味无穷，即不失鲜肉的色味，又增添了特有的酸香，不失为一道地道的土家风味菜。