石门土家妇女勤劳能干，每到蔬菜旺季时节，她们总是将丰收的时鲜蔬菜留下一部分，做成各种干菜，以备冬季蔬菜缺时吃用。平时也可换换口味。

　　干菜的做法非常简单，一般是将鲜菜切成片状，或用木匠师傅用的刨子刨成薄片，然后在烈日下晒干随时以备食用。常见的干菜有干土豆片、干豇豆、干南瓜片、干苦瓜、干笋子、干芋头片、干萝卜片、干萝卜丝、干腌菜、干辣椒壳。

　　炒干菜时，需要一定的技术，一般是先将干菜在水里浸泡一两个小时，再与腊肉同炒或同炖，吃起来香气四溢、爽口不腻，成为一道中外游客交口称赞的特色菜。